Фортеця була зруйнована тричі під час Визвольної війни Хмельницького через напади селян і козаків. У 1667 і 1672 роках Скалат був атакований татарами і турками, а в 1675 році замок був зруйнований військами турецького візира Ібрагіма Шишмана.
Проте місцевим мешканцям вдалося успішно відбити облогу і захистити замок під час остаточного штурму. У підвалах кожної вежі було три тунелі, які дозволяли потрапити всередину замку. За легендою, ці підземні ходи простягалися на 12 кілометрів аж до Гримайлова.
Тому після зруйнування замку його відновлювали досить швидко. В мирний час мешканці використовували ті самі тунелі для будівництва приватних підвалів, де зберігали пиво та припаси. Крім того, є свідчення, що в Скалаті вже у XVII столітті існувала власна пивоварня.
На кінець XVIII століття нова власниця міста, Маріанна Сципіонова-Водзицька, провела реставрацію Скалатського замку. Башти замку були підсилані цегляними шарами, додані два нові яруси і покриті черепицею.
На південно-східному оборонному мурі був побудований двоповерховий бароковий палац з цокольним поверхом і мансардою. Також була зведена нова барокова брама з головним та двома бічними арками-входами, яку прикрашала фігура лицаря зі щитом.
На початку XIX століття замок втратив своє оборонне значення і став розкішною панською резиденцією. Архітектор Теодор-Маріян Тальовський, професор Технічної академії у Львові, в кінці XIX століття, за замовленням графа Ростоцького, провів реставрацію башт замку і збудував неоготичний стиль костелу.
Скалатський замок сьогодні
Сьогодні, Скалатський замок є частиною історико-архітектурного заповідника "Замки Тернопілля". Протягом Першої світової війни замок був руйнований, але був відновлений у міжвоєнний період.
Останній власник, Олександр Потоцький, перед приходом радянських військ, подарував замок місцевій владі, оскільки не мав коштів на його відновлення. У 1960-х роках була проведена реставрація, під час якої було відновлено кладку третього і четвертого ярусів кожної вежі та покрито їх черепицею.
Нажаль, у 2004 році черепичні дахи деяких веж були пошкоджені під час урагану. Кілька років тому дахи були відновлені, але замість черепиці на них було використано пластик. Замок поступово відновлюється: мури були очищені і відновлені, перекриття другого і третього поверхів були відремонтовані, а підвали були очищені. Є плани відкрити в замку музей.